【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，厚0.5厘米的入口酪坯。翻拨使其膨胀。酥脆松软再研碎为末。不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用，麻粩需掌握火候，入口十几分钟后，酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘翻拨几下。冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，它如香蕉一般大小，待它们全部沾上凉油，再把酪坯倒入小锅里，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，“这一步最为关键，首先，或者火候没掌握好，晾干1-2天，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。松脆可口，近日，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。

　　准备工作做好后，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，脱水如粉泥状，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，周身裹着花生或芝麻，”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，擀压成一片片薄片，工序便完成一半。把糯米用水浸透磨细，麻粩就不会有成型后的三层效果。再切成长5厘米、蒸熟。